Казахстанцы только начинают открывать для себя новые возможности использования данного мяса в своей кулинарии. Для получения более подробной информации по этому вопросу, авторы издания Digital Business посетили известного шеф-повара горного ресторана в Алматы.
Новый взгляд на сайгачатину: советы шеф-повара для домашнего приготовления
Совсем скоро сайгачатина станет доступна в супермаркетах по всей стране, сообщил вице-министр сельского хозяйства Амангалий Бердалин. Однако многие казахстанцы, даже опытные кулинары, пока не знают, как правильно работать с этим особенным мясом дикого животного.
Подготовка мяса: время и терпение
По словам шеф-повара Павла Данилова, сайгачатина - это не обычное мясо, а дичь со своим неповторимым ароматом и вкусом. Прежде чем приступать к готовке, мясо необходимо тщательно подготовить:
- Замочить в холодной проточной воде минимум на сутки, чтобы удалить лишние запахи и волоски.
- Тщательно очистить, обрезав все лишнее.
- Еще раз замочить на 2-3 часа после первой очистки.
Важно проявить терпение и не торопиться на этом этапе.
Правильная готовка: большие куски, копчение и су-вид
Для приготовления сайгачатины на 3-5 человек Павел Данилов рекомендует брать крупные куски мяса весом 600-700 граммов. Лучше всего готовить их на угольной печи-хоспере, что придаст особый аромат.
Важно также:
- Добавить к мясу веточки можжевельника (арчи) при обжарке, чтобы подчеркнуть вкус.
- Замариновать мясо в смеси соли, перца, красного вина и специй на сутки.
- Готовить мясо методом су-вид при температуре 75°C в течение примерно 24 часов.
Секрет нежности и сочности
Шеф-повар Павел Данилов советует добавлять к сайгачатине немного сливочного масла перед подачей. Это сделает мясо более мягким и сочным, ведь сайгачатина может быть суховатой.
В заключение Павел призывает не бояться экспериментировать и готовить сайгачатину с душой. Главное - запастись временем и терпением для правильной подготовки этого особенного мяса.